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파스타의 기하학

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기본 정보
부제 완벽한 형태 + 완벽한 소스 =
원서명 The Geometry of Pasta
저자명 제이콥 케네디, 카즈 힐드브란드
역자명 차유진
출판사 미메시스
쪽수·판형 288쪽 · 165*255mm
발행일 2011-08-20
ISBN 9788990641595
판매가 18,000원
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기하학으로 만들어진 파스타를 만나다

음식 평론가들로부터 격찬을 받고 있는 셰프 제이콥 케네디가 엄선한 100가지 이상의 레시피와, 풍부한 수상 경력의 디자이너 카즈 힐드브란드의 멋진 흑백 디자인이 어우러져 이탈리아 전역의 파스타 모양에 숨겨진 과학과 역사, 철학을 보여주는 책. 


파스타 A-Z 

아뇰로티 AGNOLOTTI / 아뇰로티 만들기 / 호두 소스 아뇰로티 /아뇰로티 달 플린 AGNOLOTTI DAL PLIN / 아뇰로티 달 플린 만들기 /세이지 버터 소스 아뇰로티 달 플린 

알파베토 ALFABETO / 알파베토를 넣은 맑은 야채수프 / 케첩에 버무린 알파베토 

아넬레티 ANELLETTI / 둥근 모양으로 오븐에 구운 아넬레티 

비골리 BIGOLI / 비골리 만들기 / 안초비 소스 비골리 / 오리고기 소스 비골리 

부카티니 BUCATINI / 부카티니 카르보나라 / 매운 토끼 고기 토마토소스 부카티니 / 시칠리아풍 정어리와 펜넬 소스 부카티니 

부샤티 BUSIATI / 아몬드로 만든 페스토 소스 부샤티 

캄파넬레/지일리 CAMPANELLE/GIGLI / 고등어와 토마토, 로즈마리 캄파넬레 

카네데를리 CANEDERLI / 고기 국물에 끓여낸 카네데를리 / 카네데를리 그라탱 / 말린 과일을 넣어 만든 달콤한 카네데를리 

카네스트리니, 카네스트리 CANESTRINI, CANESTRI / 카네스트리와 수란을 넣은 시골풍 야채수프 

카넬로니 CANNELLONI / 송아지 고기와 시금치 속을 채운 카넬로니 

카펠리 단젤로 CAPELLI D’ANGELO / 레몬 버터 소스 카펠리 단젤로 / 돌돌 말아 튀긴 카펠리 단젤로 파스타 수플레 

카펠레티 CAPPELLETTI / 닭고기와 리코타 치즈로 속을 채운 카펠레티 / 포르치니 크림소스 카펠레티 

카라멜레 CARAMELLE / 감자 카라멜레 / 볼로네즈 미트소스에 버무린 카라멜레 

카사레체 CASARECCE / 로켓, 양파, 토마토소스 카사레체 

카바타피 CAVATAPPI / 마카로니 샐러드 

카바텔리 CAVATELLI / 카바텔리 만들기 / 카넬리니 콩 소스 카바텔리 / 줄기 브로콜리와 소시지 소스의 카바텔리 

치페리 리가티 CHIFFERI RIGATI / 토마토와 그린 올리브 소스 치페리 리가티 

콘킬리에 리가테 CONCHIGLIE / 잠두콩과 리코타 치즈 콘킬리에 리가테 / 로마네스코 브로콜리를 넣은 콘킬리에 리가테 

코르제티 CORZETTI / 호두 페스토 소스 코르제티 / 마조람과 잣 소스 코르제티 

쿠스쿠수 CUSCUSS / 아몬드를 넣은 생선 스튜를 곁들인 쿠스쿠수 

디스키 볼란티 DISCHI VOLANTI / 굴과 타라곤, 프로세코 소스 디스키 볼란티 

디탈리, 디탈리니 DITALI, DITALINI / 콩을 넣은 파스타 수프 / 병아리콩과 모시조개를 넣은 디탈리 

파르팔레 FARFALLE / 주키니 호박과 잣을 넣은 파르팔레 샐러드 / 생 프로슈토와 크림소스 파르팔레 / 연어와 아스파라거스를 넣은 크림소스 파르팔레 / 브로콜리와 안초비 크림소스의 파르팔레 

파촐레티 FAZZOLETTI / 검은 송로버섯을 넣어 만든 파촐레티 / 으깬 잠두콩 소스 파촐레티 

페투치네 FETTUCCINE / 알프레도 소스 페투치네 

프레골라 FREGOLA / 토마토와 모시조개를 넣어 푹 끓인 프레골라 

푸질리 FUSILLI / 핸드메이드 푸질리 / 빈코토로 버무린 푸질리 / 푸질리로 만든 그리스 샐러드 

푸질리 부카티 FUSILLI BUCATI 

룽기 에 코르티 LUNGHI E CORTI 

가르가넬리 GARGANELLI / 토끼 고기와 아스파라거스 가르가넬리/ 햄과 완두콩, 크림소스 가르가넬리 

제멜리 GEMELLI / 줄기콩 크림소스 제멜리 

뇨키 GNOCCHI / 감자 뇨키 만들기 / 고르곤졸라 크림소스 뇨키 / 헝가리 생선 수프 / 소시지 토마토소스의 뇨키 

조개 모양 뇨키 GNOCCHI (SHELLS) / 푹 삶은 베이컨과 완두콩 소스 뇨키 

누디, 말파티 GNU야, MALFATTI / 리코타 누디 만들기 / 양고기 라구 소스에 버무린 누디 / 말파티 만들기 / 말파티와 함께 내면 좋은 소스들 

고미티 GOMITI / 랑구스틴과 사프란 소스 고미티 / 참치 뱃살, 토마토, 리코타 살라타 치즈 소스 고미티 

그라미녜 GRAMIGNE / 양배추와 소시지 소스 그라미녜 

라자녜 LASAGNE / 볼로네즈 라구 소스와 화이트소스를 넣어 구운 라자녜 / 닭 내장으로 만든 소스를 넣고 구운 라자녜 

라자녜 리체 LASAGNE RICCE / 나폴리탄 라구 소스와 미트볼을 얹어 구운 라자녜 리체 / 튀긴 가지와 매운 토마토소스를 쌓아 구운 라자녜 리체 

링귀네, 바베테, 트레네테 LINGUINE, BAVETTE, TRENETTE / 모시조개와 올리브유, 마늘 링귀네 / 바닷가재 링귀네 

루마케 LUMACHE / 달팽이 소스 루마케 



카즈 힐드브란드Caz Hildebrand

일러스트레이터이자 디자이너로, 나이젤라 로손과 요탐 오토렝기, 모로 레스토랑의 책을 디자인해 베스트셀러로 만들고 동시에 상을 받기도 했다. 2010년 〈보카 디 루포〉의 셰프 제이콥 케네디와 함께 《파스타의 기하학》을 출간해 호평을 받았으며 《허브》에 이어 향신료와 칠리에 관한 책을 준비하고 있다.


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